Rüssels Kolumne im Trierischen Volkfsfreund 2012

 

Ausgabe 28.07.2012

Hauptgang: RÜSSELs Hirschrouladen mit Rotwein-Zwiebel-Confit

Beilagen-Tipp: Kartoffel-Knoblauch-Püree

 

Ausgabe 11.08.2012

Hauptgang: RÜSSELs Wildkräutersalat mit pochiertem Landei und Wildschweinschinken

 

Ausgabe 25.08.2012

Hauptgang: RÜSSELs Spitzkohlsuppe mit Rehmaultaschen

Beilagen-Tipp: Selleriechips zum Garnieren

 

Ausgabe 08.09.2012

Hauptgang: RÜSSELs Rehnüsschen mit Kräuterkruste

Zutat zum Rezept: Wildgrundsauce

Beilagen-Tipp: Rosenkohl mit schwarzen Nüssen und Serviettenknödel

 

Ausgabe 22.09.2012

Hauptgang: RÜSSELs Hirschschnitzel mit eingelegten Essigkirschen

Beilagen-Tipp: Sellerie à la Crème

 

Ausgabe 06.10.2012

Hauptgang: RÜSSELs ganze Taube "à la financier" mit Schmorgemüse

Zutat zum Schmorgemüse: braune Wildgrundsauce

Zutat zur Sauce Financier : Wildgeflügelbrühe und Spätburgundersauce

Beilagen-Tipp: Gratiniertes Rosmarinpüree auf Sauerteigbrot

 

Ausgabe 20.10.2012

Hauptgang: RÜSSELs Rehrücken im Gewürzbrotmantel mit Aprikosen-Senfsaat-Jus

Zutat zum Rehrücken: Wildfarce

Zutat zum Aprikosen-Senfsaat-Jus: Spätburgundersauce

Beilagen-Tipp: Blumenkohlpüree

 

Ausgabe 03.11.2012

Hauptgang: RÜSSELs Apfel-Chikorée-Süppchen mit gefüllten Kartoffeln

 

Ausgabe 17.11.2012

Hauptgang: Wildschweinsaftgulasch

Beilagen-Tipp: Serviettenknödel

 

Ausgabe 01.12.2012

Hauptgang: RÜSSELs Hirschragout mit Zwetschgen und Lavendel

Zutat zum Ragout: braune Wildgrundsauce

Beilagen-Tipp: Kartoffelknödel